Sándwiches de helado de aguacate y matcha

Paso 1

En una licuadora o procesadora de alimentos, combina la pulpa de aguacate, el matcha en polvo, la leche condensada, el extracto de vainilla y la sal. Bate hasta obtener una mezcla suave y cremosa.

Paso 2

En un tazón frío, incorpora azúcar a la crema espesa y bátela con una batidora hasta que se formen picos firmes. Incorpora suavemente la crema batida a la mezcla de aguacate hasta que esté completamente mezclada. Transfiere la mezcla a un recipiente apto para el congelador, espárcela uniformemente y congélala durante al menos 4 horas o hasta que esté firme.

Paso 3

Una vez que el helado esté congelado, sácalo del congelador y deja que se ablande ligeramente, unos 5 minutos. Con un cortador de galletas redondo o un cuchillo, corta el helado en discos del tamaño de tus galletas de mantequilla. Coloca una cucharada o disco de helado entre dos galletas de mantequilla. Presiona suavemente para fijarlo. Haz lo mismo con las galletas y el helado restantes. Coloca los sándwiches en una bandeja forrada con papel pergamino y vuelve a meterlos en el congelador para que se endurezcan durante al menos 30 minutos.

Paso 4

Combina las chispas de chocolate y el aceite de coco en un recipiente apto para microondas. Calienta en el microondas en intervalos de 20 segundos, y revuelve entre intervalos, hasta que se derrita por completo y quede suave. Deja que el chocolate se enfríe un poco, pero que siga siendo vertible.

Paso 5

Saca los sándwiches de helado del congelador. Con una manga pastelera pequeña, rocía cada sándwich con el chocolate derretido. Sirve inmediatamente o guárdalos en un recipiente hermético en el congelador.