Ensalada fría de fideos salteados

Paso 1

Corta el tofu en cubos de 1/2 pulgada. En un tazón, combina la salsa de soya, el vinagre de vino de arroz, 1/2 taza de aceite de canola, el aceite de ajonjolí, el azúcar moreno y el agua revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Transfiere 2/3 del aderezo a otro recipiente, cubre y refrigera hasta el momento de servir. Agrega el tofu al tazón con el aderezo reservado y mezcla suavemente para cubrir. Cubre y refrigera durante al menos 30 minutos.

Paso 2

Retira el líquido del tofu. Calienta el aceite de canola en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agrega el tofu manteniendo un poco de espacio entre ellos, cocina en lotes si es necesario. Dora todos los lados y luego transfiere a un plato forrado con papel. Agrega 1/2 taza de aceite a la sartén, dejando que se caliente. Agrega la combinación de verduras salteadas congeladas, cubre y deja cocinar, revolviendo con frecuencia hasta que se caliente durante unos 10 minutos. Transfiere a una bandeja y enfría.

Paso 3

Cocina los fideos de arroz según las instrucciones del empaque, enfríe.

Paso 4

En un tazón grande, agrega las verduras salteadas, los fideos de arroz, los fideos de calabacín, el tofu y el resto del aderezo de ajonjolí y soya. Mezcla suavemente todos los ingredientes para distribuirlos. Cubre y enfría durante al menos 30 minutos. Divide en tazones de 8 porciones, decora con semillas de ajonjolí tostadas y cebollas cambray. Sirve con salsa Schiracha como acompañamiento o rocía la ensalada.