Tazón de curry Buddha

Paso 1

Para encurtir el mango; en una sartén, agrega 1 taza de agua, vinagre de vino de arroz, azúcar y sal kosher. Lleva a hervor revolviendo para disolver el azúcar y la sal. Retira del fuego. Deja que la mezcla se entibie. Agrega el mango congelado a un frasco y cubre con la mezcla de vinagre tibia. Cubre sin apretar y refrigera durante al menos 2 horas. Para encurtir la cebolla morada, repite el proceso con 1/2 taza de vinagre de vino tinto, 1/4 taza de azúcar y la 1/2 taza de agua restante, vierte la mezcla tibia sobre las cebollas moradas en el frasco.

Paso 2

Para hacer chutney de menta y jalapeño, en una licuadora o procesadora de alimentos agrega la menta, el cilantro, los jalapeños y el jugo de limón. Procesa hasta formar un puré suave y condimenta con sal y pimienta. Transfiere a un recipiente, cubre y refrigera.

Paso 3

Prepare el arroz de coliflor, los guisantes y las zanahorias cortadas en cubos de acuerdo con las instrucciones del empaque. Combina y incorpora el coco desecado. Mantén tibio para el servicio.

Paso 4

Prepara los camotes de acuerdo con las instrucciones del empaque. Mantén tibio para el servicio.

Paso 5

Prepara la salsa de curry y coco en una cacerola pequeña. Cubre y mantén tibia.

Paso 6

Escurre y enjuaga los garbanzos. Calienta en una cacerola pequeña. Retira del fuego y agrega 2 cucharadas de chutney de menta y jalapeño, mezcla para incorporar. Cubre y mantén tibia.

Paso 7

Para cada tazón, coloca 2 fl. oz. de salsa de curry y coco en el fondo del tazón, agrega 1 taza de mezcla de arroz de coliflor, 1/4 taza de camotes, 1.5 oz. de garbanzos, 2 oz. de mango en conserva y 1 oz. de cebolla roja en conserva. Sirve con 1 oz. de chutney de menta y jalapeño, 2 oz. de yogur griego y 2 cuartos de pan naan a la parrilla.