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Tazón de arroz de coliflor y salsa pesto y salmón asado al estilo italiano
Yield: 10 Raciones (15 oz. each)
Yield: 10 Raciones (15 oz. each)
Este tazón contiene arroz de coliflor como base y una generosa cantidad de salmón asado al horno, espárragos salteados y pimientos rojos, todo mezclado con una salsa de pesto ligera.
Preparation Instructions:
Paso 1
Precalienta el horno a 350 °F.
Paso 2
Rocía una bandeja con spray de cocina. Coloca las rodajas de limón en una capa uniforme. Condimenta ambos lados del salmón con sal y pimienta y coloca sobre las rodajas de limón. Cubre el salmón con el resto de las rodajas de limón. Hornea a 350 ºF hasta que el salmón esté bien cocido, aproximadamente 20 minutos. Deja reposar el salmón a temperatura ambiente, retira las rodajas de limón y desmenuza con un tenedor.
Paso 3
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega los cortes de espárragos congelados y los pimientos rojos. Mezcla cuidadosamente las verduras para cubrirlas con aceite y cocina hasta que estén bien calientes, aproximadamente de 7 a 12 minutos. Transfiere a un recipiente y mantén tibio.
Paso 4
Calienta la mantequilla en el mismo recipiente usado para las verduras italianas. Agrega arroz de coliflor y mezcla rápidamente. Cocina hasta que esté bien caliente, aproximadamente 10 minutos. Apaga el fuego, agrega la salsa de pesto y mezcla. Transfiere a un recipiente y mantén tibio.
Paso 5
Para cada porción, coloca con una cuchara 6 oz. de coliflor en un plato para servir. Agrega 4 oz. de salmón desmenuzado y 4 oz. de verduras italianas. Sirve con 2 rodajas de limón.
