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Ensalada de pescado en Escabeche
Yield: 6 Raciones (6 Entrée Salads)
Yield: 6 Raciones (6 Entrée Salads)
Una ensalada de plato principal ligera y refrescante con escabeche de pescado blanco, servida sobre lechuga tierna con mitades de aguacate, pimientos y cebollas asados y aceitunas verdes. Sirve con una vinagreta picante de Mojo casera.
Preparation Instructions:
Paso 1
Descongela el aguacate según las instrucciones del empaque.
Paso 2
Para preparar la vinagreta de mojo; en una cacerola mediana, combina el aceite de oliva, el vinagre, las pimientas, las aceitunas verdes, el ajo y la hoja de laurel. Lleva a hervor. Apaga el calor. Incorpora la combinación de pimiento y cebolla. Agrega sal al gusto. Enfría.
Paso 3
Condimenta los filetes de pescado blancos con jugo de limón, sal y pimienta, luego cubre con harina de ambos lados. Calienta aceite vegetal o de semillas de uva en una sartén a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, fríe el pescado hasta que esté dorado, aproximadamente 3 minutos por lado. Transfiere a una sartén poco profunda y cubre con vinagreta de mojo fría. Refrigera durante 24 horas.
Paso 4
Para servir; coloca 2 hojas de lechuga en el plato para servir. Coloca 1 mitad de aguacate, 4 oz. de filetes de pescado y cubre con vinagreta de mojo.\t
