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Ensalada de durazno en conserva y mozzarella fresca
Yield: 6 Raciones (10 oz. each)
Yield: 6 Raciones (10 oz. each)
Con duraznos en conserva caseros, prosciutto, remolachas doradas, ricota, rúcula fresca y una vinagreta de jerez, esta ensalada de plato principal rústica se parece al verano y se adapta perfectamente a tus menús de otoño.
Preparation Instructions:
Paso 1
Descongela o templa los duraznos de acuerdo con las instrucciones del empaque.
Paso 2
Lleva a hervor el azúcar, el vinagre de sidra de manzana, el agua, las especias, la canela y el jengibre, y luego cocina a fuego lento durante 2 a 3 minutos. Agrega los duraznos, retira del fuego, transfiere a un recipiente no reactivo y refrigera.
Paso 3
Para preparar el aderezo, en un bol, licuadora o frasco de vidrio, mezcla el aceite de oliva, el vinagre de jerez, las alcaparras, la mostaza, la miel y el ajo hasta que se emulsionen.
Paso 4
Para cada porción, prepara la ensalada en un plato para servir frío. Cubre con 2 tazas de rúcula, espolvorea hojas de menta, 4 oz. (1/2 taza) de duraznos encurtidos escurridos, 2 oz. de remolacha dorada, 2 rebanadas de prosciutto y 3 cucharadas (2 oz.) de porciones de queso ricota. Termina la ensalada con 1 cda. de piñones, una pizca de sal en escamas y pimienta roja en toda la ensalada, especialmente en la ricota.
