Panqueques asados de camote y arce con nueces pecanas y mantequilla de burbon

Paso 1

Agrega el burbon a una cacerola pequeña; reduce hasta 1/4 de la cantidad original. Enfría. Agrega la mantequilla ablandada a la batidora con un accesorio batidor; bate lentamente la mantequilla mientras viertes la reducción de burbon frío; mezcla hasta que esté completamente incorporado. Enfría y reserva.

Paso 2

Precalienta el horno de convección a 350 °F.

Paso 3

Rocía una bandeja con spray de cocina. Acomoda los camotes en una sola capa. Hornea durante 15 minutos, revolviendo a mitad de cocción. Retira del horno y agrega a la batidora o procesadora de alimentos. Procesa hasta obtener una consistencia suave.

Paso 4

En un tazón, mezcla la avena, la harina, el azúcar moreno, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la canela y la crema agria. En otro tazón, mezcla la leche de coco, el agua, los huevos, la vainilla y los camotes; bate los ingredientes húmedos en el primer tazón hasta que se incorporen. Incorpora la mantequilla derretida. Ajusta la cantidad de agua según sea necesario.

Paso 5

Calienta una plancha a fuego medio y pincela con mantequilla derretida adicional. Cocina los panqueques, aproximadamente 1/3 taza, hasta que se formen burbujas en la parte superior, luego voltéalos. Cocina los panqueques aproximadamente 2 minutos de cada lado. Sirve con 1 cda. de mantequilla de burbon y pacanas espolvoreadas sobre la parte superior.